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從前……民以食為天的觀念
現在……人的六大需求：食、衣、住、行、育、樂
自古至今都把〝吃〞這件事放在最根本也最重要的位置
但標準有些不一樣了……
從前求吃飽，近代求吃好，現在求吃不死?!
食物有它該有的味道，一直以來人類都善於運用感官經由色香味去判斷食物的好壞，橄欖油是很單純的農產品，貨比三家絕對能挑出CP值(性價比)最高的品項。
橄欖油的優劣必須透過品嘗，也就是用與生俱來的感官去判斷好壞。但直接喝油這件事，實在有違東方人的飲食習慣...(或是被黑心油嚇到，覺得油可以拿來煮不可以拿來喝?!)
首先在觀念上必須先了解橄欖油的產出過程與傳統用油不同，簡單來說就是橄欖摘取24小時內在常溫下將果實壓成泥擠出汁，經油水分離後以氮氣封存避免氧化，就這樣而已!
所以常說好的"冷壓初榨橄欖油"就跟鮮榨果汁是一樣的，這種製造過程能保存果實中最完整的營養成分，這也是橄欖油被稱為"黃金液體"的由來。
但是市場販售的油品真假好壞難以分辨，對橄欖油的推廣形成一些困難。而品油又是分辨好壞的唯一方法……只能再次強調，挑好油必須改變以往用油的觀念與習慣。
以下整理了幾項簡單原則供大家作為選油的依據。學會了不只吃飽吃好，還能長壽，SO…稍微認真用一下吧
挑選冷壓初榨橄欖油的條件提醒
- 色：因等同鮮榨優質果汁所以色澤是金黃(天然油質)帶綠(葉綠素)的顏色。
- 香：橄欖摘取24小時內必須取油，所以一定具有橄欖特有香氣。
- 味：歐盟特別立法(2002/1019)規定冷壓初榨橄欖油應該具備的三大要件是 辣味、苦味與果香。(辣味是橄欖多酚的特徵)
- 標示：冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)…以瓶身背面中文標示的內容物一欄為準。
(市場上隨處可見的純橄欖油、精煉(製)橄欖油、精純橄欖油…都屬於"化學精煉過"較次級橄欖油，不建議生飲)
其他的......再慢慢講給你聽.......
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